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水果罐头里的生态学知识
作者:1 发布日期:2020-03-07 08:51 关注次数: 二维码分享
      水果罐头里的食品内容物,含有多种微生物,细菌和酶。这些食品材料,虽然经过清洗,还有各种微生物,混合在一起。将其放入密封罐袋中,通过高温处理去除大部分微生物,防止外界微生物再次侵入,使食物在室温下长时间储存。
 
      水果罐头食品灭菌的目的是杀灭致病菌,产生有毒细菌和腐败细菌,破坏食品中的酶,保存两年以上。然而,热杀菌应尽可能保持食品的质量和营养,同时也可以改善食品的质量。
水果罐头
      霉菌和酵母菌一般不耐热,在罐头杀菌过程中易被杀死。另外,霉菌在罐头中的小生态环境中需要氧气,罐头中空气不多,所以氧气消失的话霉菌也会消失。
 
      细菌的生长与罐头食品生产中ph值、ph=4.6的界线、ph4.6的低酸性食品aw0.85密切相关。随着大肠杆菌的盛行,耐酸益生菌家族在生存竞争中占有优势,浓度达到千分之八时有可能消失。
 
      水果罐头灭菌与保健和微生物研究中的灭菌概念有一定的区别,不需要达到无菌水平,但不允许病原菌和细菌存在。现阶段,水果罐头杀菌的明确选用有效的方法求取恰当的标准偏差,明确杀菌标准。
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