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黄桃罐头不宜吃多了
作者:1 发布日期:2020-06-01 08:41 关注次数: 二维码分享
         下面有黄桃罐头厂家来介绍黄桃罐头的工艺技术要点
 
(1)原料选择。选用新鲜饱满,肉质较致密,粗纤维少,树胶质少,果形大、果型圆整对称、核小肉厚、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的果实。
 
(2)原料清洗。用毛刷洗净果实表面的桃毛和灰尘等,用清水清洗2~3次,使果实表面洁净,无污物。
 
(3)去皮、切分、去核。采用手工去皮、切分、去核。
 
(4)修整。上述处理后的桃块用不锈钢小刀刮去正反面及核窝处的腐肉残核、残皮,修整斑点及机械伤。修整时刀口要整齐、平滑,无毛边,果柄部分无显著裂口。
 
(5)漂洗。将修整好的桃块用清水清洗表面的碎屑果肉,清洗干净后放入盛有清水的不锈钢容器中,桃块全部被水淹没,防止氧化变色。
黄桃罐头
(6)空罐的准备。原料装罐前,检查空罐的完好情况。在使用前进行清洗和消毒,以清除灰尘、微生物、油脂等污物。清洗时先用清水浸泡,然后用有毛刷清洗数次,倒置沥干备用。罐盖也进行同样的处理。
 
(7)罐液的配制。根据国家对桃开罐后糖浓度的要求,桃罐头糖含量为25%~40%,制备时可直接获得一定量的符合国家标准的饮用水。白砂糖溶解后加入柠檬酸。
 
(8)装罐、注液。将加工好的桃片快速装入罐中,包装好的桃片大小形状基本一致,排列整齐,包装数量不超过瓶口的上缘。趁热放入(80℃以上)罐液,放入时在罐内留下一定的间隙(6±2)mm。
 
(9)排气。把罐盖轻旋在瓶口上(假封),进行加热,蒸汽逸出时开始计时,排气5min。
 
(10)密封、杀菌。把罐盖旋紧在瓶口上,放入杀菌锅内,进行杀菌。
 
(11)冷却。采用水浴分段冷却(80℃—60℃—40℃)。
 
(12)检验。检验方法用感官检验,正常桃罐头瓶盖保持平坦或凹陷状态,桃块颜色为金黄色,同一个瓶子颜色相同,罐体液体更透明。
 
(13)贮藏。检验好的罐头贮藏在环境清洁、通风良好、避光的场所[。
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