水果罐头的制作工艺
现在大家喜欢吃水果罐头，对水果罐头的简单做法都比较了解，但是对水果罐头的制作工艺应该不清楚，下面咱们一起了解下水果罐头的制作工艺有哪些吧。
水果罐头的工艺流程包括原料选果、洗果分级、切半去核、去皮预煮、冷却修整，分选装罐排汽、密封杀菌、冷却检验成品。水果罐头的操作过程中，原料要求果形大而均匀，圆整对称，果肉白色至青白色，尽量避免红色。肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。选果洗果去除机械伤、过生过熟、软烂、病虫害果及干疤畸形果，用清水洗净。
水果要分级切半，按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在15℃以上。沿合缝线用劈桃机对剖为两半，剖时防止切偏。去核去皮切半后用挖核刀挖去桃核，核窝处不得留有红色果肉。将桃片反扣进行淋碱去皮，淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮。最后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液。预煮冷却预煮在预煮机中进行，水温为95～100℃，时间为4～8分钟，以煮透为度。预煮水中先要加入0.1%的柠檬酸，加热煮沸后再倒人桃片。
以上是关于水果罐头的制作工艺，大家可以了解下，如果大家在家自己制作，一定严格按照操作方法进行，不要贪图省事造成差错，影响口感，如果有不明白的，可以来电咨询。
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