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水果罐头装罐中应注意的问题
作者:1 发布日期:2021-09-15 09:40 关注次数: 二维码分享
       随着水果罐头食用率越来越普遍,因为它的优势是大家公认的,质量要求也是越来越高,为了大家可以更放心的食用,下面咱们一起了解下水果罐头装罐中应注意的问题有哪些吧。
       水果罐头装罐过程中,原料经处理后,应趁热快速装罐。装罐食品要求质量一致,严禁混入杂物。大部分食品装罐时必须保持一定的顶隙,排气密封在罐头密封前或密封时应将罐内空气排除,使罐内产生部分真空状态。罐头真空度是指罐外气压与罐内气压之差,即大气压减去罐内压力。排气效果越好,罐内真空度越高。
       水果罐头排气是为了 减少罐内空气含量,抑制好气性微生物的生长;减轻食品加工、贮藏及销售期间色、香、味的变化,减少维生素C及其它营养素的氧化损失,防止、减轻加热杀菌时空气膨胀引起的容器变形或破坏,使罐盖保持向内凹入状态的正常外观,便于识别,加强玻璃罐罐盖的密封性,减少铁罐的内壁腐蚀。密封是使食品与外界隔绝,不致受外界空气及微生物污染而引起败坏。严格控制密封十分重要,否则不能长期保存。
       杀菌这是罐藏工艺的关键工序,目的是杀死罐内有害微生物、致病菌,防止食品败坏。热杀菌基本可分为 70-80℃杀菌的巴氏杀菌法和 100℃以上的高温杀菌法,超过一个大气压力的杀菌为高压杀菌。冷杀菌是不需要提高产品温度的杀菌方法,如紫外线杀菌法、超声波杀菌法、放射线杀菌法等。为了最大限度的保存营养成分,现采用高温瞬时灭菌法和不提高产品温度的冷杀菌法。冷却杀菌完后应立即冷却,防止余热对产品的破坏,冷却至罐内温度为38-40℃左右即可,及时擦去罐外水分,晾干。一般冷却方法以淋水滚动冷却为好,冷却水应保持清洁。玻璃罐冷却时应分不同温度阶段降温,每段相差20℃,以防破损。马口铁罐头可直接放入冷水中冷却,高压杀菌后的罐头,可采用反压冷却。
       以上是关于水果罐头装罐过程中应注意的问题,大家可以了解下,在制作过程中按照正确的操作方法才可以达到好的效果,如果大家有不明白的,可以来电咨询,我们会根据您的实际要求给您合理建议,避免盲目操作出现不必要的麻烦。
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