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黄桃罐头工艺的技术要点
作者:1 发布日期:2021-09-18 16:18 关注次数: 二维码分享
       随着黄桃罐头的食用越来越普遍,得到了大家的认可,为了更好更放心的食用,生产过程中必须要严格按照规定操作才能达到好的效果,下面咱们一起了解下黄桃罐头工艺的技术要点有哪些吧。
       首先是原料必须选用新鲜饱满,肉质较致密,粗纤维少,树胶质少,果形大、果型圆整对称、核小肉厚、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的果实。原料清洗要用毛刷洗净果实表面的桃毛和灰尘等,用清水清洗2~3次,使果实表面洁净,无污物。去皮、切分、去核。采用手工去皮、切分、去核。处理后的桃块用不锈钢小刀刮去正反面及核窝处的腐肉残核、残皮,修整斑点及机械伤。修整时刀口要整齐、平滑,无毛边,果柄部分无显著裂口。将修整好的桃块用清水清洗表面的碎屑果肉,清洗干净后放入盛有清水的不锈钢容器中,桃块全部被水淹没,防止氧化变色。
       黄桃罐头原料装罐前,检查空罐的完好情况。在使用前进行清洗和消毒,以清除灰尘、微生物、油脂等污物。清洗时先用清水浸泡,然后用有毛刷清洗数次,倒置沥干备用。罐盖也进行同样的处理。根据国家对桃开罐后糖浓度的要求,桃罐头糖含量为25%~40%,制备时可直接获得一定量的符合国家标准的饮用水。白砂糖溶解后加入柠檬酸。将加工好的桃片快速装入罐中,包装好的桃片大小形状基本一致,排列整齐,包装数量不超过瓶口的上缘。趁热放入(80℃以上)罐液,放入时在罐内留下一定的间隙(6±2)mm。把罐盖轻旋在瓶口上,进行加热,蒸汽逸出时开始计时,排气5min。
       接下来密封、杀菌,把罐盖旋紧在瓶口上,放入杀菌锅内,进行杀菌。采用水浴分段冷却(80℃—60℃—40℃)检验方法用感官检验,正常桃罐头瓶盖保持平坦或凹陷状态,桃块颜色为金黄色,同一个瓶子颜色相同,罐体液体更透明。检验好的罐头贮藏在环境清洁、通风良好、避光的场所。
  以上是关于黄桃罐头工艺的技术要点,好的产品质量还有正确的使用方法才能达到好的使用效果,避免出现不必要的麻烦,如果大家有不明白的问题,可随时和我们取得联系。
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