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黄桃罐头打开后出现变色的原因
作者:1 发布日期:2021-11-02 11:10 关注次数: 二维码分享
       黄桃罐头是受大家欢迎的一款罐头产品,黄桃罐头产品在制作中通常都是采用的小罐装,这是因为罐头食用过程中,开盖后若不能及时食用,不久罐头就会出现变色问题,项目咱们一起了解下黄桃罐头打开后出现变色的原因有哪些吧。
       黄桃罐头打开不久后出现味道变劣,颜色变暗,是由于罐头内容物与空气接触后,氨基酸和糖发生黑蛋白素反应,生成黑褐色物质,果中所含的维生素C与氧作用生成糖醛等物质所致。另外,水果所含的色素主要是花青素,它的性质极不稳定,在氧的作用下,能加速其褪、色、变色,在温度较高的条件下,其变化速度也会加快。这些变化通常只影响外观,不会影响罐头的质量,但搁放的时间过久,就会使糖汁、水果变味,影响食用价值,所以还是要尽量开盖即食,这样才可以营养味道俱佳。
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